Аудиоподкаст «Мастер кулинарного искусства» (100 лет со дня рождения В. Похлебкина)

Вильям Похлебкин — энциклопедически образованный ученый, которого называют «Николаем Карамзиным русской кухни». Повседневная пища кулинара была непритязательна, разносолами мужчина радовал только гостей.

В кулинарных спорах ученый преображался. Он страстно любил рассуждать о ботвинье и щах, ржаном хлебе и молочных поросятах. Одним из достоинств Похлебкина было то, что он показал настоящую русскую кухню, со всеми ее особенностями и тонкостями. Главное, он учит не столько правильно готовить, не столько вкусно есть, сколько - вкусно и правильно жить.

Щука, тушеная в духовке в сметане, жаренные на сковороде грибы, пирог с капустой на дрожжевом тесте, блины из смеси гречневой и пшеничной муки, сухарный квас с настоем мяты и смородинового листа, медовые пряники – вот немногие из классических рецептов настоящей русской кухни, тщательно собранные российским кулинарным мэтром.

Вершиной его изданий можно считать большую энциклопедию по кулинарии. Именно в ней он рассказал, какие особенности имеет русская кухня, а также зарубежные национальные рецепты. Ученый собрал национальные рецепты русской, украинской, белорусской, молдавской, закавказской (грузинская, армянская, азербайджанская, казахская и киргизская), среднеазиатской (узбекская, таджикская, туркменская) и прибалтийской кухонь (эстонская, латышская и литовская). Отдельные подразделы занимают особенности постного и скоромного стола. Кроме этого, на основании личного опыта Похлебкин доказал, что можно быть здоровым, питаясь одним ржаным хлебом и чаем: когда-то у него в жизни был период, что он вынужден был жить на 30 копеек в день.

В этой книге Похлебкин раскрывает секреты хлебопечения, искусство кашеварения, учит, как и что надо жарить, тушить или запекать. Ученый обращает внимание, каким должен быть настоящий сноровистый и ловкий повар с «легкой» рукой.

Из-под его пера вышли такие знаменитые книги, как "Тайны хорошей кухни" и "Занимательная кулинария", «Кухня века», «Кулинарный словарь» и многие другие.

Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книги, написанные им раскроют все тайны хорошей кухни, расскажут об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажут, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню.

Любовь Войтова,

фото из открытых источников